高品清酒

 

清酒本質上是米飯。因此，

大米的口味從甜味到蒸熟再到

燃燒都有很多變化。

但是我們也有將葡萄糖

從酵母菌轉化為酒精的方法，

因此清酒具有許多

“甜味”元素，我想說的是

水果味而不是甜味。

 

出於優質的緣故，通常

至少將30％的穀物

進行了拋光，而用於以下

高端清酒的大米則需要進行

更多的拋光：Ginjo（吟-）-

至少40％的穀物

已進行了拋光擦掉。

大吟醸（Daiginjo）-

至少有50％的穀物被拋光掉了。